E' stata avviata la procedura di riconoscimento come prodotto IGP per il salame di Napoli, a conferma che nel territorio partenopeo non solo si producono ottime mozzarelle e formaggi, oli e vini come prodotti ortofrutticoli, ma anche gli insaccati sono indubbiamente prodotti di altissima qualità.

Il salame di Napoli viene fatto seguendo l'antica tradizione, utilizzando le parti più pregiate del maiale, sostituendo il grasso di spalla e coscia con quello più consistente di pancetta e guanciale.
Successivamente viene leggermente affumicato in appositi locali per non più di sette giorni, dopo di che viene messo a stagionare per un periodo di 4-5 mesi.

Altrettanto tipica e di ottima qualità è la salsiccia di Napoli prodotta seguendo, anche in questo caso, i dettami dell'antica tradizione che prevedono un impasto di carni suine con pepe e peperoncini ed anche semi di finocchio per ottenere un prodotto più dolce.
Anche per la salsiccia il procedimento e i tempi di affumicaturasono circa gli stessi, mentre la stagionatura è molto breve e questo differenzia questo prodotto rispetto alle produzioni del Nord-Italia.
La salsiccia di Napoli, infatti viene consumata quasi fresca e la qualità delle materie prime utilizzate risulta quindi un fattore determinante per la qualità finale del prodotto